【药膳食坊】秋日里的养生佳品——山药
 
 
作者:脾胃治未病  出处:脾胃治未病   发布时间:2018-08-31 10:51:27
 
 

中医自古就有“药食同源”之说,山药绝对是范例之一,在许多方剂中都有山药这一味。中医古籍对它亦有很高的评价,其中“《神农本草经》将山药列为上品,记载其“味甘温,主伤中,补虚羸,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年”,是人所共知的滋补佳品。


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山药的功效

山药能够用于多种慢性疾患的防治,被张锡纯誉为“滋补药中诚为无上之品,可以治一切阴分亏损之证”


山药的功用主要有以下三个方面:


1
补肾

肾在中医中被称为“先天之本”,与人的体质强弱、寿命长短、生殖能力、发育衰老、水液代谢、骨质发泽、听力好坏等有关。因此,通过补肾可以改善并增强体质、延缓衰老、延年益寿,同时可以预防与治疗一些因为肾亏而引起或加重的疾病与症状,如老年性骨质疏松症、听力下降、性能力减退、前列腺疾病、多尿等等。


换言之,补肾既可养生保健、延年益寿,又可防治一些病症。肾亏自然需要补肾,只是如何补肾的问题。中医非常重视肾亏的类型,如肾阴虚当补肾阴,肾气虚当补肾气,肾阳虚当补肾阳,肾精不足应补肾精。


如不辨类型随便补肾,可能会适得其反。山药的特点在于性质平和,肾阴肾阳同补,无论是肾阴虚还是肾气虚、肾阳虚都可以用山药,如补益肾阴的六味地黄丸与补益肾气、肾阳的肾气丸中都有山药。


2
补脾

脾在中医中被称为“后天之本”,即人出生以后所需的营养物质都有赖于脾的功能正常。因此,如果脾虚,一方面会导致机体气血不足、营养乏源,使体质下降,出现多种疾病;另一方面,脾虚也会引起泄泻的发生,从而进一步导致机体气血亏虚。


山药既能补益脾气又能保护脾胃,同时又具收涩之性而能止泻,对一些慢性泄泻的效果十分明显。


3
补肺

肺在中医中被称为“华盖之脏”,与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。如肺虚会导致咳喘、易感、不正常出汗、鼻腔疾患、咽喉疾患。治疗这些病证自然需要补肺山药是最为常用的选择。常用山药可以预防感冒,也可以治疗体虚多汗,特别是对一些慢性咳喘的治疗更是疗效卓著,无论有痰无痰都可以用。


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特别要强调的是,山药在中医“消渴”病证中的作用


    “消渴”类似于现代医学中的糖尿病,中医认为其主要与阴虚有关。根据阴虚的部位不同,消渴又有不同的类型:肺阴虚为“上消”,脾阴虚为“中消”,肾阴虚为“下消”。而且,一些中老年人的糖尿病不但阴虚,还多伴随着气虚,呈现气阴两虚、肺脾肾三脏同病的状态。


    山药气阴双补,上作用于肺以治上消,中作用于脾以治中消,下作用于肾以治下消,是消渴病证的不二之选。


【山药为膳的食疗方】

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防治皮肤瘙痒山药30克、制首乌15克、生地9克放入沙锅熬制,喝药汁,吃山药来治疗(注:制首乌和生地就不要吃了)。

由于秋冬季节空气干燥,肺主皮毛,肺阴不足,肺虚无法滋润皮毛,则感觉皮肤搔痒,此粥有润肺、补肾阴的作用,津液补足了,皮肤搔痒的症状自然也就减轻了。


善补气血---薏米芡实山药粥山药30克 切片,芡实10克薏苡仁20克大米适量,煮粥。

山药、芡实、薏苡仁这三味药配伍,可谓补泻兼施,搭配完美。薏苡仁渗湿,芡实固肾,亦可防止薏苡仁渗湿作用过于猛烈;山药补肺、脾、肾。

此粥适合经常口渴、口干、易饿、发胖、气虚者经常饮用


道家养生妙方---金玉羹:栗子15克(捣烂),怀山药30克(或新鲜山药切片),羊肉45克,熬汤。

栗子鲜黄似金,山药洁白似玉,金玉共盘,赏心悦“胃”,故名金玉羹。其中,栗子、山药皆补脾,羊肉补阳,故可补一身之阳气


更有简单的几道养生粥:

薯蓣粥

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张锡纯非常重视粥的应用形式及药用价值,认为“无论何物作粥,皆能留恋肠胃”。

在薯蓣粥中,将山药研粉替代米面,熬成粥状。山药浆汁更为黏稠,更能留恋肠胃,使药力平缓吸收输布而发挥药效。薯蓣粥主要用于低热不退、慢性咳嗽、慢性泄泻、小便不利等因肺、脾、肾三脏亏虚引起的羸弱虚损之证,尤其适用于老人,能起到细水长流的缓补之功。


珠玉二宝粥

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用生山药和薏苡仁同煮做粥,用以治疗肺脾亏虚引起的食欲不振、慢性泄泻、低热久咳等。山药和薏苡仁都是药食两用品,都能健脾养肺,其中山药敛补,薏苡仁渗利,两者合用,健脾为主,通利结合。


薯蓣半夏粥

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用生山药和半夏同煮做粥,用以治疗胃气上逆、呕吐不止的病症。引起呕吐的原因很多,但总离不开胃气上逆。半夏长于降逆胃气而止呕,但药性偏燥、易伤胃阴。山药性平,能养阴润燥,可以解半夏的燥性,并以粥的形式使之既养胃又能在胃肠中停留较长的时间。两者合用,相反相成、相得益彰。


山药食用小贴士

   

1. 食用山药要去皮以免产生麻、刺等异常口感。但山药皮易导致皮肤过敏,所以最好削去山药皮。削山药皮的时候,可先用盐抹在手上,这样手就不痒了。如削完皮后感到手很痒的话,可在火上稍微烤一烤手,瘙痒即可消失。


2.新鲜山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。



3.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。


4.山药与甘遂不要一同食用。另外,山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;有实邪者也忌食山药。


   
  ( 责编/药学系    摄影/    审核/ 药学系)    

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